Loading...Gefüllte Kalbsbrust
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1In die Kalbsbrust vom Fleischer eine tiefe Tasche einschneiden lassen.
Die Erbsen in wenig Wasser nach Vorschrift auf der Packung garen und abtropfen lassen.
Die Eier mit Salz, Pfeffer und der geriebenen Muskatnuss verquirlen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und aus der Eimasse ein lockeres Rührei zubereiten. Die Erbsen darunter mischen.
Die abgekühlte Mischung fest in die Kalbfleischtasche füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen, oder mit Rouladennadeln zustecken.
Das Öl in einer Kasserolle heiß werden lassen und die gefüllte Kalbsbrust darin rundum anbraten, salzen und pfeffern. Die Fleischbrühe zugießen und den Braten unter mehrmaligem Begießen 1 Stunde und 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Die gefüllte Kalbsbrust mit einem sehr scharfen Messer in dicke Scheiben aufschneiden, nachdem der Braten kurz geruht hat.
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