Loading...Gefüllte italienische Muschelnudeln – “Conchiglioni ripieni alla marinara”
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für die Sauce 1 Bund Petersilie fein hacken und die getrockneten Pilze etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Dann 40 g Butter in einer Kasserolle zerlassen. Das Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach den Fischfond dazu gießen und die Sauce aufkochen lassen.
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2Die Petersilie und die abgegossenen und gut ausgedrückten Pilze zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Am Ende der Kochzeit die Sauce durch ein Sieb streichen.
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3Inzwischen die Scampi schälen und in Scheiben schneiden. Restliche Petersilie waschen und klein hacken. Die Schalotten schälen und fein hacken.
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4Die Muscheln abbürsten und sorgfältig waschen. Zusammen mit einem Esslöffel Olivenöl, einem halben Glas Weißwein, der Petersilie und einem Teil der fein gehackten Schalotten in eine Kasserolle geben. Die Muscheln zugedeckt kochen lasse, bis sich die Schalen geöffnet haben. Dabei die Kasserolle hin und wieder leicht schütteln. Die geschlossenen Muscheln entfernen. Das Muschelfleisch auslösen und beiseite stellen.
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5In einer zweiten Kasserolle die restlichen Schalottenwürfel in Olivenöl glasig dünsten. Die Scampi dazugeben und unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer dünsten.
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6Mit dem restl. Weißwein ablöschen und diesen bei starker Hitze verdampfen lassen. Nun das Muschelfleisch hinzufügen und das Ganze mit der Sauce vermischen.
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7In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Conchiglioni hineingeben und fast bissfest kochen. Abgießen und auf einem sauberen Küchentuch verteilen.
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8Nudeln füllen, in eine ausgebutterte Auflaufform setzen und mit der restl., in der Zwischenzeit zerlassenen Butter bestreichen.
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9Die Conchiglioni im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gratiniert ist. Heiß servieren!
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