Loading...Gefüllte Artischockenböden- für Diabetiker
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Die harten Blätter der Artischocken rundherum vom Bodenrand schneiden. Die inneren Blätter knapp über den Boden abschneiden. Die noch verbleibenden Blätteransätze an der Bodenunterseite entfernen und das Heu mit einem Kugelausstecher herauslösen. Die Artischockenböden in Salzwasser mit dem Zitronensaft in etwa 5 bis 10 Minuten weich kochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Gemüsefüllung Möhre und Sellerie schälen. Zucchini und Lauch putzen und waschen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken. Alles zu den Gemüsewürfeln in den Topf geben und mit Salz, 1 EL Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Tomaten überbrühen,häuten, vierteln und entkernen. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Tomaten darin bei schwacher Hitze dünsten. Die Tomatenviertel sternförmig auf vier Tellern anrichten. Das Gemüse in die Artischockenböden füllen und je zwei Artischockenböden auf die Tomaten setzen.
Olivenöl, Zitronensaft und Geflügelbrühe zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Artischocken träufeln.
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