Loading...Gedünsteter Lachs & selbstgemachtes Kartoffel-Pilz-Püree
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Zwiebel fein würfeln, Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit einem Esslöffel Limettensaft beträufeln. Die Kartoffeln schälen, putzen und grob zerkleinern.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Pilzscheiben darin anbraten. Anschließend 2 EL Pilze herausnehmen und für die Soße beiseite legen. Kartoffeln zu den Champignons in den Topf geben, kurz mitdünsten und mit 125 ml Klare Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit restliche Klare Brühe, 125 ml Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Weißwein oder -essig zum Kochen bringen. Fisch waschen, in 3 Streifen schneiden und im Sud etwa 6 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kartoffeln und Pilze in der Brühe pürieren oder zerstampfen. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun 6 EL Fischsud abnehmen, beiseite gelegte Pilze darin aufkochen. Mit Soßenbinder andicken, mit restlichem Limettensaft und Pfeffer abschmecken. Lachsstreifen mit etwas Soße und Kartoffelpüree auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
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