Loading...Gebratenes Pangasiusfilet mit Fenchel & rotem Kartoffel-Püree
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Pangasiusfilets nach Packungsanweisung langsam auftauen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank.
Die Erdnüsse fein hacken, Kräuter waschen und trocken schütteln. Einige Dillspitzen zum Garnieren beiseite legen. Restlichen Dill und Petersilienblätter fein hacken. Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben und mit den Erdnüssen und Kräutern vermischen.
Fischfilets trocken tupfen, leicht mit Speisestärke bestäuben, in verquirltem Ei wenden, dann mit der Erdnuss-Kräuter-Mischung panieren.
Nun die Fenchelknollen putzen und waschen, Fenchelgrün fein hacken. Fenchel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, in wenig Wasser mit Gemüsebouillon weich dünsten.
Fischfilets in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 4 Minuten pro Seite goldgelb braten. Feinschmecker Kräuter-Sauce in 500 ml kaltes Wasser einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen. Fenchelgrün einrühren und mit Anis und nach Belieben Anislikör abschmecken.
Für das rote Püree Rote-Bete-Saft mit Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen, Milch zugießen und Kartoffelpüreepulver kurz einrühren. Nach Belieben Butter zugeben. Die Fenchelscheiben auf Teller verteilen. Fischfilets drauf setzen. Vom Püree Nocken formen auf die Teller geben und alles mit etwas Sauce umgießen.
Mit Zitronenschnitzen und Dillspitzen garniert sofort servieren.
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