Loading...Gebratene Entenbrust auf Zucchinicarpaccio
Zutaten für 2 Personen
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Zubereitung
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1Die Haut der Ente einschneiden, in Öl anbraten, salzen und pfeffern und im vorgeheizten Ofen gar ziehen lassen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, in Olivenöl und Knoblauch kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
Die Zucchini im Wechsel mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten als Carpaccio auf einem Teller anrichten und mit einem Pesto aus Olivenöl, Basilikum, Knoblauch, Salz und Pfeffer beträufeln.
Die gebratene Entenbrust mittig auf das Carpaccio legen und mit Basilikum verzieren. Rotwein, einen Schuss Balsamicoessig, Geflügelfond, Cointreau und eine Prise Zucker einkochen lassen, mit Butter aufmontieren und als Soße für die Entenbrust in ein getrenntes Schälchen geben.
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