Loading...Frühlingssalat mit weißem und grünem Spargel
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die Enden abschneiden. Spargel kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Spargelstiele schräg in dünne Scheiben schneiden und die Köpfe längs halbieren. Aus Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Walnussöl eine Vinaigrette herstellen und den Spargel darin marinieren.
Ruccola, Sauerampfer und Basilikum waschen. Die Blätter von den Stielen zupfen, einige schöne Blätter beiseite legen. Die restlichen grob zerzupfen.Die Toastscheiben entrinden und in 50 cm große Würfel schneiden. Dann den Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Knoblauch dazugeben und die Brotwürfel darin goldgelb rösten.
Kräuter locker unter den Spargel heben und anrichten. Dabei etwas Vinaigrette zurückbehalten, die restlichen Kräuterblätter darin marinieren und abschließend den Salat damit garnieren. Mit Croutons bestreut servieren.
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