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Fruchtiger Rucolasalat mit Lachsstreifen

Zutaten für 4 Personen
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    Den Rucolasalat waschen, putzen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten halbieren, entkernen und achteln. Die Cashewkerne in einer Pfanne OHNE Öl kurz anrösten, bis sie goldbraun sind.
    Die Orangen filetieren. Hierfür schält man die Orangen bis zum Fruchtfleisch ab, danach löst man die Filets heraus. Dann 4 bis 5 EL Saft aus einer Orange pressen und mit Olivenöl, Balsamico-Essig und dem Tomatenmark zu einer Marinade vermengen. Die Marinade mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Den Lachs in Stücke schneiden, ebenfalls salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne von allen Seiten gut 2 Minuten scharf anbraten.
    Den Rucolasalat in der Mitte des Tellers platzieren, mit dem Lachs sowie den Orangenfilets und den Tomatenstücken belegen und mit der Marinade beträufeln. Mit gerösteten Cashewkernen bestreuen.

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