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Florentiner

Zutaten für 30 Personen
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  • 1
    Mandeln mit feingehacktem Zitronat, Orangeat, Ingwer, Zucker, Vanillezucker, Mehl und abgeriebener Zitronenschale mischen. Butter mit Milch, Sahne und Salz in einem größeren Topf erhitzen.

    Hitze reduzieren und Mandelmischung einrühren. 5 Minuten leise köcheln lassen, sodass der Zucker etwas karamellisiert. Topf in heißes Wasserbad stellen und die Mischung darin warm halten.

    Backblech mit Backpapier auslegen und von der Masse mit einem in kaltem Wasser getauchten Teelöffel kleine, flache Häufchen in ausreichendem Abstand auf das Blech setzen und mit einem Messer glatt streichen.

    Bei vorgeheizten 180 °C (Umluft) ca. 13 bis 15 Minuten backen. Danach sofort vom Blech nehmen und mit der Unterseite nach oben auf einem großen Teller abkühlen lassen.

    Die Florentiner mit der im Wasserbad aufgelösten Schokolade großzügig bestreichen. Kühl stellen und nach mehreren Stunden in eine Keksdose füllen.

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