Loading...Filetkranz
Zutaten für 2 Personen
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Zubereitung
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1Die beiden Filets abtrocknen, im heißen Öl ringsum anbraten, würzen und erkalten lassen. Für die Füllung Brät mit Schinkenwürfeln vermischen.
Den gut gekühlten Teig 3 bis 4 mm dick auswallen. Der Teig soll 5 cm länger als die beiden Filets sein, die Breite ist etwa 30 cm. Den Teig im ersten Drittel mit Rohschinken/Frühstückspeck belegen, 3 cm Rand frei lassen. Die Hälfte der Füllung darauf verteilen und mit der Hälfte der Salbeiblätter bedecken.
Die ausgekühlten Filets auf einer Seite mehrmals, nicht zu tief einschneiden. Sie lassen sich so besser zu einem Kreis formen. Die Filets auf die Füllung legen, so dass die beiden Filetspitzen ca. 3 cm (in der Mitte) übereinanderlappen, mit den restlichen Salbeiblättern und der Füllung decken.
Brät mit dem Spachtel glattstreichen, Rohschinken oder Frühstückspeck ziegelartig über die Filets legen. Teig locker über die Filets schlagen, Teigenden mit Eiweiß bepinseln. Die untere Teigseite ebenfalls mit Eiweiß bepinseln, damit der überschlagene Teigteil haftet, gut andrücken.
Die Filets an beiden Enden fassen und unter sorgfältigem Ziehen zu einem Kreis formen. Den Teig bei einem Ende zurückschlagen, mit dem anderen Ende bis zum zurückgeschlagenen Teig schieben, dann den überlappenden Teil wieder darüberlegen, verzieren.
Backen: 40–50 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 °C bis 200 °C vorgewärmten Ofens. Filetkranz vor dem Backen ½ Stunde kühl stellen, anschließend mit Eigelb bestreichen. Vor dem Anschneiden den Kranz etwas stehen lassen.
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