Loading...Festlicher Rinderschmorbraten Tessiner Art
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen. Speck in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden, das Fleisch mit den Speckstreifen spicken.
Schweinefuß abspülen und trockentupfen. Fleisch und Schweinefuß mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprikapulver würzen.
Öl in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch und Schweinefuß von allen Seiten gut darin anbraten, aus dem Bratentopf nehmen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Möhren putzen, schälen, waschen, in Stücke schneiden, mit den Zwiebel und Knoblauchwürfeln in dem Bratenfett andünsten.
Tomatenmark unterrühren. Rotwein und etwas Brühe hinzugießen und erhitzen. Fleisch und Schweinefuß hinzufügen, im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Wenden ca. 75 Minuten schmoren lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und zu dem Fleisch geben. Mit Salz bestreuen, die restliche Brühe hinzugießen (Kartoffeln müssen knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein), weitere 30 Minuten schmoren lassen.
Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, Stengelansätze herausschneiden, Tomaten zu dem Fleisch geben und ca. 10 Minuten mitschmoren lassen.
Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Tomatenhälften um das Fleisch legen, warm stellen. Schweinefuß entfernen.
Mehl mit kaltem Wasser anrühren, Schmorflüssikgeit damit binden und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Sauce mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben und zum Fleisch reichen.
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