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Festliche Vincisgrassi – eine raffinierte Variante der Lasagne alla bolognese

Zutaten für 6 Personen
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  • 1
    Aus Weizen-, Hartweizenmehl, Eiern, sowie 1 EL Marsalawein einen Eiernudelteig zubereiten und kühl stellen.
    Die Tomaten blanchieren und abtropfen lassen. Anschließend häuten, vierteln, entkernen und kleinschneiden.
    Pilze in lauwarmem Wasser einweichen, den Schinken würfeln. Zwiebel und Karotte schälen und fein hacken. Die Trüffel abbürsten und in Stücke schneiden. Das Hühnerklein waschen und würfeln.
    In einer Kasserolle die Karotten- und Zwiebelstücke in Öl andünsten. Hack, Schinken und Hühnerklein (außer der Leber) zugeben und anbraten. Den restlichen Marsalawein darüber gießen und bei starker Hitze einkochen lassen. Pilze, Trüffel, Tomaten und Brühe hinzufügen und bei geringer Hitze 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Etwa 2 Minuten vor Ende der Kochzeit die Hühnerlebern und die klein gehackte Petersilie dazugeben.
    Für die Béchamelsauce 20 g Butter schmelzen, 20 g Mehl hinzufüg garen und unter Rühren anschwitzen lassen. Langsam Milch zugießen und kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen, um Klumpen zu vermeiden, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit der Fleisch-Gemüse-Mischung vermengen.
    Den Eiernudelteig dünn ausrollen und 15 bis 20 cm große Rechtecke ausschneiden. Portionsweise in kochendem Salzwasser garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abschrecken. Abtropfen lassen und auf einem Küchentuch auslegen.
    Rechteckige Auflaufform ausbuttern und eine Lage Nudeln einfüllen. Löffelweise die Fleischsauce verteilen. Abwechselnd Nudeln und Sauce schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Nudelschicht aufhören.
    Ein wenig Butter zerlassen und die obersten Lasageneblätter damit bestreichen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und die Lasagne bei 190 Grad 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Mit geriebenem Parmesankäse servieren.