Loading...Festliche Schwarz-Weiß-Torte mit Knusperkrokant
Zutaten für 16 Personen
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Zubereitung
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1Für den Teig Eier und heißes Wasser mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen.
125 g Zucker mit Vanillezucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
Mehl, 50 g Speisestärke, 30 g Kakaopulver und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eicreme sieben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, den Rest des Mehlgemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten.
Den Teig etwa 1 cm dick auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen, das Papier unmittelbar vor dem Teig zu einer Falte knicken, so dass ein Rand entsteht. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und dort bei 200 bis 220 Grad 10 bis 15 Minuten backen.
Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Papier stürzen. Pergamentpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen.
Für den Krokant 1 Msp. Butter mit 25 g Zucker zerlassen, unter Rühren so lange erhitzen, bis der Zucker schwach gebräunt ist. Gebackene Mandeln unterrühren, auf einer mit Speiseöl bestrichenen Platte erkalten lassen. Dann in kleine Stücke zerstoßen.
Für die Füllung von der kalten Milch 5 EL abnehmen und 40 g Speisestärke und 100 g Zucker damit anrühren.
Die restliche Milch zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und langsam die angerührte Speisestärke hineingeben, einmal kurz aufkochen lassen. Unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen.
250 g Butter geschmeidig rühren, Pudding esslöffelweise darunter geben (darauf achten, dass weder Fett noch Pudding zu kalt sind, da sonst die sogenannte Gerinnung eintritt). 3 Esslöffel der Creme mit
1 EL Kakaopulver verrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
Die erkaltete Biskuitplatte zunächst mit Rum beträufeln. Johannisbeergelee glatt rühren, Biskuitplatte zunächst mit Gelee, dann mit 2/3 der Buttercreme bestreichen.
Biskuitplatte der Länge nach in 6 Streifen von etwa 5 cm Breite schneiden.. Den ersten Streifen spiralförmig aufrollen, senkrecht hinstellen, die übrigen Streifen quer in Hälften schneiden, mit den Stücken die Spirale fortsetzen, so dass eine Torte entsteht.
Rand und Oberfläche der Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Rand mit Krokant bestreuen, die Tortenbodenoberfläche mit einer Gabel spiralförmig verzieren und mit der Creme aus dem Spritzbeutel beliebig garnieren.
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