Loading...Festliche Filetspitzen mit Bandnudeln in Rotweinbutter
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Rotwein mit geschälter Knoblauchzehe, Balsamico-Essig, Zucker, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig auf ca. 200 ml einkochen lassen.
Möhren und Lauch kleinschneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abschrecken.
Schalotte schälen, in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne zerlassen und die Schalotte glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Weinfond durch ein Sieb zur Schalotte gießen und 2 Minuten köcheln lassen.
Rinderfilet in dünnen Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen.
Restliches Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und das Fleisch kurz scharf anbraten und warm stellen.
Rotwein-Schalotten-Fond aufkochen, beiseite ziehen und flöckchenweise die kalte Butter und die Créme-Fraiche einrühren. Fleisch und Gemüse zugeben und auf den Bandnudeln anrichten.
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