Festliche Entenbrust mit Rosenkohl & Sherry-Soße

Zutaten für 4 Personen
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    Den Rosenkohl putzen. Einige äußere Blätter ablösen und beiseite legen.
    Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten, dabei noch 2-mal wenden. Fett zum größten Teil abschöpfen, restliches Bratfett mit Sherry ablöschen und weitere 10 Minuten braten.
    In der Zwischenzeit Rosenkohlköpfe in wenig Salzwasser 10 - 15 Minuten dünsten. Die einzelnen Blätter erst zum Schluss 2 - 3 Minuten mitdünsten. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen. Butter schmelzen und den Kohl darin schwenken.
    Entenbrüste warm stellen. Geflügelfond in den Bratsud gießen, aufkochen und den Soßenbinder einrühren. Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrüste aufschneiden, mit Rosenkohl und Soße anrichten. Kohl mit Muskatnuss bestreuen.
    Entenbrust mit Rosenkohl und Sherrysoße servieren.