Loading...Festlich gefülltes Filet mit Pilzsauce & selbst gemachten Schupfnudeln
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Schweinenetz halbieren, ca. 30 Minuten wässern. Für die Füllung Laugenbrezel fein würfeln. Petersilie waschen, hacken, 2 Schalotten schälen, frische Pilze putzen. Beides würfeln, in 2 EL Butter anbraten und zur Laugenbrezel geben. Die Milch erhitzen, darüber gießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Esslöffel Petersilie würzen, dann die Eier darunter rühren. Eine halbe Stunde quellen lassen.
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln in wenig Wasser garen, abgießen und ca. 10 Minuten abdämpfen lassen. Anschließend schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Grieß, Mehl und Eigelb unter die Kartoffeln mischen, mit Salz sowie Muskat würzen. Dann alles gut mischen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Schweinefilets waagerecht aufschneiden und aufklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brezelmasse darauf verteilen. Schweinefilets zusammenklappen und fest in das Schweinenetz einrollen oder mit Küchengarn verschnüren.
Hände und Arbeitsfläche mit etwas Kartoffelstärke bestäuben. Teig kurz durchkneten und zu Röllchen formen, die an den Enden spitz zulaufen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin von allen Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Dann im Backofen ca. 15 Minuten weiter braten.
Für die Pilzsauce Pilze putzen, kleinschneiden. Restliche Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Mit den Pfifferlingen in restlicher heißer Butter anbraten. Mit 150 g Schlagsahne sämig einkochen lassen und abschmecken. Einen Esslöffel Petersilie, Thymian und etwas geriebenen Sternanis darunterrühren. Zum Schluss 50 g Schlagsahne steif schlagen und einrühren.
Schupfnudeln in heißem Butterschmalz rundum goldbraun braten. Würzen und mit Rest Petersilie bestreuen. Filets in Scheiben schneiden und mit Pilzsauce und Schupfnudeln anrichten.
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