Loading...Festlich gefüllte Schweinefilets mit gebackener Zucchini & Sauce béarnaise
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Blätterteig auftauen lassen. Filetstücke abbrausen und trocken tupfen. Filets an den Längsseiten mit einem scharfen Messer tief ein- aber nicht durchschneiden. Das Fleisch aufklappen, vorichtig flachdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch abziehen und zerdrücken. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, fein hacken oder in Röllchen schneiden. Den Bergkäse reiben, mit Knoblauch, Kräutern, Sonnenblumenkernen, Senf und Olivenöl mischen. Die Filet mit der Hälfte der Masse füllen, zusammenklappen und mit Holzspießchen fixieren.
Butterschmalz erhitzen, Filets darin bei starker Hitze ca. 5 Minuten rundum anbraten, dann etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Je zwei aufgetaute Blätterteigscheiben aufeinander legen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen. Mit restlicher Kräutermischung bestreichen, mit Tilsiterkäse-Scheiben und Fleisch belegen, Seiten einschlagen und das Fleisch einrollen. Das Ei trennen, Teigränder mit Eiweiß bestreichen und gut andrücken. Die Oberfläche mit Eigelb bepinseln. Dann ca. 20 Minuten backen, dann 5 Minuten ruhen lassen.
In Scheiben schneiden.
Für die Sauce béarnaise Schalotten abziehen und fein hacken. Mit Estragonessig und Weißwein, grob gehacktem Estragon, weißen Pfefferkörnern sowie etwas gehacktem Kerbel aufkochen lassen und auf 1/3 der Flüssigkeit reduzieren, abseihen.
100 g Butter zerlassen, Eigelb in einem Topf mit dem Kräutersud verrühren und im Wasserbad aufschlagen, bis Eigelbe und Flüssigkeit eine cremige Masse bilden. Die geschmolzene Butter (ohne die Molke) erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zufügen. Etwas frischen Kerbel vom Stengel zupfen, fein hacken und zugeben. Soße mit Salz und Zucker abschmecken.
Für die gebackene Zucchinicheiben die Zucchinis waschen, die Enden abschneiden. Früchte in Salzwasser 2 - 3 Minuten blanchieren, dann in Scheiben schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem frischen Thymian abschmecken.
Die gefüllten Lendchen im Blätterteig mit gebratenen Zucchinischeiben und Sauce béarnaise anrichten. Mit gehackte Petersilie und Sonnenblumenkernen bestreuen.
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