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Fenchelsalat mit gegrilltem Gemüse

Zutaten für 8 Personen
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  • 1
    Zucchini und Aubergine in Würfel schneiden. Paprikaschoten putzen, in kleine Stücke schneiden. Fenchel achteln, Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Gemüse auf ein großes Backblech legen. Knoblauch zerdrücken, mit Öl mischen. Gemüse damit bestreichen. Auf die untere Backofenschiene stellen und 10 Min. garen bis das Gemüse weich wird. Herausnehmen, abkühlen lassen. Gemüse in eine Schüssel füllen und vermischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und dazugeben. Dressingzutaten verrühren, über das Gemüse gießen. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Parmesan hobeln, über den Salat geben.

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