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Felchenfilets mit Grappaschaum

Zutaten für 4 Personen
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    1. Fischfilets mit Haushaltpapier gut trocknen. Beidseitig mit Mehl bestäuben.

    2. Alle Zutaten, außer Butter und Petersilie, in einem Becher mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.

    3. Butter in einer beschichteten Bratpfanne aufschäumen. Felchenfilets auf beiden Seiten je 1-2 Minuten anbraten. Auf vorgewärmte Teller geben. Saucenzutaten nochmals aufschäumen. In die heisse Pfanne giessen und unter Rühren nur gut heiss werden lassen. Salzen. Nochmals mit dem Mixer aufschäumen. Sofort über die Fische geben. Mit Petersilie garnieren.

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