Loading...Feinschmecker-Rehrücken mit Mohnspätzle – ideal für Gäste
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Rehrücken kalt abwaschen und in Buttermilch einlegen. An einem kühlen Ort zugedeckt etwa 2 Tage durchziehen lassen.
Am Tag der Zubereitung den Rehrücken herausnehmen, trocken tupfen und die kleinen (echten) Filets auf der Unterseite auslösen (diese werden extra gebraten). Und so wird das gemacht: Rehrücken gut trocken tupfen, umdrehen und auf der Unterseite die beiden kleinen Filets herausschneiden.
Einen Metallspieß durch den Rückenknochen schieben, damit sich der Rücken während des Bratens nicht krümmt.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Rehrücken mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Speckscheiben abdecken und auf eine Saftpfanne geben. Die Zwiebeln abziehen, vierteln und zugeben. Im heißen Ofen (Umluft 180 Grad) etwa eine viertel Stunde braten. Dann Speckscheiben entfernen, etwas Wildfond angießen und auf der obersten Schiene unter dem Grill (oder bei Oberhitze) 5 bis 10 Minuten bräunen.
Den Rehrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln und warmstellen. Bratfond mit etwas Wasser und dem restlichen Wildfond ablöschen, durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Sauce mit salz, Pfeffer, Zucker und Sherry abschmecken.
Für die Spätzle Weizenmehl mit Hartweizengriess, Eiern, einem halben Teelöffel Salz, Mohn und ca. 8 EL lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Hinweis: Dabei so lange schlagen, bis er Blasen wirft! Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Teig mit einem Spätzlehobel hineinschabeln. Anschließend ziehen lassen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Rehrücken vom Knochen lösen, schräg vom Knochen lösen, schräg in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Mohnspätzle und Sauce servieren.
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