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Feines Pilzrisotto

Zutaten für 3 Personen
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  • 1
    Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.

  • 2
    60 g Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin in ca. 5 Minuten glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten.

  • 3
    Dann die gefrorene Pilzmischung untermischen und mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen. Mit Safran, Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze 20 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

  • 4
    Inzwischen die Schinkenwürfel in der restlichen Butter anbraten und unter das Risotto mischen. Den Parmesan dünn hobeln, in das Risotto geben und darin schmelzen lassen.