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Feines Karottensüppchen

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Karotten darin kurz anschwitzen. Gemüsebrühe angießen. Die Suppe zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken und anschließend pürieren.

    Die Suppe mit dem Sekt aromatisieren, die Sahne mit den Eigelben verquirlen und die Suppe damit legieren. Sofort vom Herd nehmen und nicht mehr kochen lassen.

    Die gewaschene und kleingehackte Petersilie untermischen. Die Suppe anrichten und servieren.

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