Feiner Lachs in Rieslingsud mit Gemüsestreifen und Dill-Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser garen. Möhren schälen, beim Staudensellerie die Fäden ziehen, Lauch halbieren und alles in feine Steifen schneiden.

  • 2
    Fischsud mit Weißwein, Zitronensaft und -schale, etwas Salz, Gewürzen und Dillzweigen zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen und passieren.

  • 3
    Gemüse zugeben und weitere 2 Minuten köcheln. Sud von der Flamme nehmen, Lachs mit Salz würzen, in den Sud geben und ca. 8 Minuten pochieren.

  • 4
    In einer Pfanne Butter zerlassen, gehackte Dillspitzen zugeben und die gepellte Kartoffeln kurz durchschwenken.

  • 5
    Sauerrahm mit Meerrettich verrühren und pikant abschmecken.

  • 6
    Den Lachs mit Gemüsestreifen auf Tellern anrichten. Heiße Dill-Kartoffeln und den kalten Meerrettich-Dip dazu reichen.