Loading...Feiner Kichererbsensalat mit Joghurtcreme
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für die Joghurtcreme ein Sieb mit einem Multuch auslegen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwas Schale abreiben. Joghurt salzen, pfeffern, mit der Zitronenschale ins Sieb geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
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2Für den Kichererbsensalat Aubergine putzen, abspülen, trocknen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Würfel salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Möhren schälen, abspülen und in Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
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3Pinienkerne in einer Pfanne ohne Feld goldgelb rösten. Auberginenwürfel trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin ca. 5 Minuten scharf anbraten. Alle vorbereiteten Zutaten und die Korinthen mischen.
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4Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und unter den Salat heben. Salat auf Tellern anrichten und mit Balsamico-Creme beträufeln. Den abgetropften Joghurt dazu reichen.
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