Feine Möhren-Terrine mit Basilikum, ideal für Gäste

Zutaten für 8 Personen
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    Möhren schälen, waschen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Anschließend abtropfen und etwas abkühlen lassen. Ein Viertel davon beiseite legen.
    Zwiebeln schälen und hacken, in heißer Butter glasig dünsten. Mit Rest Möhren und Sahne pürieren, dann die Eier unterrühren. Das Püree mit Gewürzen kräftig abschmecken.
    Die beiseite gelegten Möhren fein würfeln.
    Die Hälfte des Möhrenpürees in die gefettete Rehrückenform füllen, Hälfte der Möhrenwürfel daraufstreuen und mit dem restlichen Püree bedecken. Zum Schluss mit den übrigen Möhrenwürfeln bestreuen und glattstreichen.
    Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und dort bei 175 Grad im heißen Wasserbad ca. eine Stunde garen. Anschließend etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auskühlen lassen.
    Die Pinienkerne ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Das Basilikum waschen, Blättchen in Streifen schneiden. Terrine mit Basilikum und Pinienkernen anrichten, das Öl darüberträufeln.