Loading...Entenragout mit Pappardelle
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Gemüse putzen, eventuell schälen, waschen und kleinschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln. Knoblauch durch die Presse drücken, Fleisch waschen, trocken tupfen, Haut entfernen und ca. 1,5 cm fein würfeln.
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2Haut in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett bis auf 2 - 3 EL abgießen, dann 2 - 3 EL Fett in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen.
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3Möhren und Sellerie im heißen Bratfett andünsten. Lauch, Zwiebeln und Knoblauch mit braten. Mit Salz, Pfeffer sowie Thymian würzen. Tomatenmark unterrühren, anschwitzen, dann 3/4 Liter Wasser sowie Rotwein angießen, aufkochen lassen. Brühepulver einrühren, Entenbrust zufügen, aufkochen lassen, zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren.
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4Bandnudeln in kochendem Salzwasser 6 - 8 Minuten garen, abtropfen lassen. Zitrone waschen und die Hälfte der Schale in Streifen schneiden. Bandnudeln in Öl und Zitronenstreifen schwenken. Ragout mit Soßenbinder binden, abschmecken. Alles anrichten, mit gerösteten Hautwürfeln und Thymian garnieren.
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