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Entenragout mit Kokos und Ananas

Zutaten für 3 Personen
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    1. Ente in 8 Stücke teilen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen. In heißem Öl kurz scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Mehl bestäuben.
    2. Das Fruchtfleisch der Kokosnuß fein raffeln. Die Ananas schälen, in 1 cm große Würfel schneiden. Beide Zutaten zu dem Entenfleisch geben, mit Salz würzen. Kokossirup und Geflügelfond hinzufügen, etwa 50 Minuten gar schmoren. Das Fleisch zwischendurch wenden.
    3. Wenn das Fleisch gar ist, etwas abkühlen lassen, von den Knochen lösen. In die Sauce zurückgeben, Kandisfarin und Worcestersauce mit hinzufügen.
    4. Orangen schälen, filetieren, Fruchtfleisch in Würfel schneiden, zu der Sauce geben, die gelbe Schale einer Orange in sehr feine Streifen schneiden und über die angerichtete Ente streuen.