Loading...Entenfond – selbst hergestellt
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Knochen abbrausen, grob hacken. Zwiebel, Möhre und Sellerieknolle schälen, zerkleinern, mit den Knochen in der Butter anbraten. Dabei aber nicht braun werden lassen!
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2Das halbe Lorbeerblatt und die weißen Pfefferkörner zugeben, mit Weißwein ablöschen und völlig erkalten lassen.
Das verhindert, dass der Fond trüb wird.
Danach mit kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, ca. 2 Stunden köcheln. Hin und wieder Schaum abschöpfen.
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3Den Fond durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.
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