Loading...Entenbrust mit Kroketten
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne auf der Hautseite ca. 5 Minuten, dann auf der Fleischseite kurz weiterbraten. Im heißen Backofen bei 175°C Umluft ca. 15 - 20 Minuten braten.
Den Wirsing putzen, in Streifen schneiden. 1-2 EL Butter in einem Topf erhitzen und den Wirsing darin 5 Minuten andünsten. Ca. 1/8 Liter Wasser und 1 EL Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Kohl zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
Die Kroketten nach Packungsanlage garen. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.Den Bratensatz mit Wein lösen. 200ml Wasser und 1 EL Brühe zugeben, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 30g Butter und 25g Mehl mit einer Gabel verkneten, mit einem Schneebesen in die Soße rühren.
Die Soße unter Rühren ca. 4 - 5 Minuten köcheln lassen. Die Preiselbeeren unterrühren. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, entstandenen Bratensaft in die Soße rühren. Die Entenbrüste mit den Kroketten, Wirsing und die Soße auf Tellern anrichten.
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