Entenbrust in Sektgelee mit Möhren & Champignons – raffinierte kalte Köstlichkeit

Zutaten für 4 Personen
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    Die Entenbrüste im heißen Öl von beiden Seiten 3 - 4 Minuten braten. Dann aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Das Gemüse putzen, Möhren in Scheiben, Sellerie und Pilze in dünne Scheiben schneiden. Pilze mit Zitronensaft beträufeln. Möhren und Sellerie in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Kräuter von den Stengeln zupfen. Geflügelfond mit Gewürzen 20 Minuten sanft kochen, durch ein Sieb gießen. Gelatine einweichen, ausdrücken und im Fond auflösen, Sekt zufügen.
    Flüssigkeit kräftig abschmecken. Entenbrüste schräg in Scheiben aufschneiden. In vier oder sechs tiefe Teller Entenbrustscheiben, Gemüse und Kresse dekorativ anrichten. Jeweils so viel Flüssigkeit aufgießen, dass alle Zutaten bedeckt sind. Teller mit Folie abdecken.
    Zum Festwerden 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    Entenbrust in Sekt-Gelee mit warmem Baguette servieren.