Loading...Eisbein-Gemüse-Sülze
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Reichlich Wasser aufkochen und die gepökelten Eisbeine darin 5 Minuten sprudelnd kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser aufkochen. Brühepulver einrühren.
Eisbein zugeben, im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden köcheln. In der Brühe erkalten lassen. Fettschicht auf der Oberfläche entfernen und Eisbein aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb gießen. Schwarte abschneiden, Fleisch in Würfel schneiden.
Karotten schälen fein würfeln. Staundensellerie putzen und in dünne Ringe schneiden. Silberzweibeln abgießen. Karotten, Sellerie und Silberzwiebeln in der Brühe ca. 10 Minuten garen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Glatte Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen. Fleischwürfel, Gemüse, Silberzweibeln und Petersilie mischen.
Eine rechteckige Terrine- oder Kastenform mit ca. 1,5 Liter Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen, so dass ringsum die Folienränder überstehen.
Blattgelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. 500 ml von der Brühe abmessen, mit Essig, Salz, Pfeffer und flüssigem Honig kräftig würzen. Brühe erhitzen, den Topf vom Herd nehmen. Gelatine in den heißen, nicht kochenden Brühe auflösen. Die heiße Brühe über die Eisbein-Gemüse-Mischung gießen. Abkühlen lassen und mindestens 4 Std., besser über Nacht, kalt stellen.
Zum Servieren Rösti-Ecken nach Packungsanweisung kross braten. Frischkäse mit Joghurt, Senf und Schnittlauch verrühren. Sülze stürzen, in Scheiben schneiden und mit Rösti-Ecken und Frischkäsedip servieren.
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