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Eingelegte Auberginen alla kokodrillo

Zutaten für 10 Personen
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    Die Aubergine in sehr dünne Streifchen aufschneiden, mit Balsamico übergießen, bis sie bedeckt sind. 24 Std. ruhen lassen. Peperoni, Paprika und Oliven sehr klein schneiden. Die Auberginenstreifen abgießen und gut ausdrücken, die kleingeschnittenen Paprika, Peperoni und Oliven dazugeben, in ein hohes Glas schichten u. so viel Olivenöl hineingeben dass alles gut bedeckt ist.
    Die Aubergine müssen bedeckt sein. Einige Stunden ruhen lassen.

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