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Eier im Tomatennest

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Das obere Drittel der Tomaten als Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse mit einem Esslöffel herausschaben. Die Tomaten innen salzen und pfeffern. Das herausgelöste Tomatenfleisch und die Deckel im Mixer ganz fein pürieren. Durch ein Sieb streichen damit keine Kerne zurückbleiben. Das Püree in den Kühlschrank stellen. Die Kräuter abspülen und fein hacken. In jede Tomate etwas davon hineinstreuen und den Rest in das Tomatenpüree einrühren. Die Tomaten in eine feuerfeste Form setzen. In jede Tomate ein Ei schlagen. Die Tomaten jeweils15 Minuten bei 180 °C backen, bis die Eiweiße gestockt sind. Den Zitronensaft und das Öl mit dem Tomatenpüree mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt in die Form geben.

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