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Edles Gemüse: “Artischocken und drei Tips für Dips”

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Wasser mit reichlich Salz, einem Schuss Weißwein und dem Saft von 2 Zitronen, einer geschälten Zwiebel und einem kräftigen Schuss Olivenöl zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Artischocken hineingeben und 30 Minuten köcheln lassen.

  • 2
    Anschließend herausheben und mit einem von unten aufgeführten Dip servieren.
    So gehts: Die äußeren fleischigen Blätter zupft man ab, taucht die Enden in die Dips und zieht das weiche Fleisch mit den Zähnen von den Blättern. Das Heu mit den letzten inneren Blättern vom Boden heben. Den Boden selbst in Stücke schneiden.

  • 3
    Dip 1: Vier Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl mit 2 EL Rotweinessig, 1 TL Senf, 2 fein gehackten Schalotten, Salz und Pfeffer einrühren.

  • 4
    Dip 2: 250 g Joghurt mit 50 g Fetakäse, 2 gehackten Frühlingszwiebeln, 2 EL Haselnussöl, Salz, Pfeffer und gezupften Kerbelblättchen verrühren.

  • 5
    Dip 3: Eine Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken. Mit 1 Teelöffel Senf und 2 Eigelben in eine Schüssel geben. 200 ml Olivenöl nach und nach einrühren, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Mit etwas Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.