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Dinkel-Pfannkuchen – pfiffig gefüllt

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Dinkelmehl sieben, mit den Eiern, Milch und ca. 1/4 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren, dann 5 Minuten quellen lassen.
    In einer Pfanne im heißen Öl 4 große Pfannkuchen backen, warm stellen.
    Die Fleischtomate überbrühen, kalt abschrecken, häuten und grob hacken. Das restliche Gemüse putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden und alles in einem Topf in Olivenöl etwa 20 Minuten zugedeckt dünsten.
    Den Knoblauch abziehen, Chilischote halbieren und die Kerne sorgfältig entfernen. Beides fein hacken und zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken.
    Die Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen und warm servieren.

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