Loading...Die echte Sauce Béarnaise
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die sehr klein geschnittenen Schalotten mit Wein und Essig, Kräutern, Pfefferkörnern u. Zucker ca. 5 Min. kochen u. durch ein Sieb gießen.
In einem Schlagkessel Eigelbe mit Salz u. Kalbsfond verrühren u. den abgekühlten Sud langsam unterrühren. Den Kessel ins Wasserbad stellen u. die Sauce bis zum Dickwerden mit dem Schneebesen schlagen. Die Butter langsam in die Sauce einrühren, sie darf nicht kochen! Mit Cayennepfeffer, Kerbel u. Estragon abschmecken.
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