Loading...Deutsche Spezialität: Lammkeule mit Maronenpüree
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Von der Lammkeule Fett und Haut entfernen. Die ausgelösten Knochen in Wasser mit Pfefferkörnern, geputztem Gemüse zum Kochen bringen. Die Keule salzen, aufrollen, binden und in die Brühe legen. Die Keule muss bedeckt sein. Zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen, dann aufschneiden.
40 g Butter zerlassen, Mehl darüberstäuben und verrühren. Lammfond zugießen und glatt rühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach passieren, Schlagsahne zufügen und die gehobelten Trüffel in die Soße geben.
Die Maronen an Spitzen kreuzweise einritzen, im vorgeheizten Backofen erhitzen, bis die Schalen platzen. Dann Schalen entfernen, Maronen mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. In Salzwasser weich kochen und das Wasser abgießen. Die Maronen zerdrücken, in 50 g Butter anrösten und den Weißwein zugeben. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Das Maronenpüree zusammen mit Fleisch und Soße servieren.
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