Loading...Delikatesse aus Frankreich: “Spinat-Soufflé” – Schritt für Schritt erklärt
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Vorbereitung:
30 g Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen lassen. Weizenmehl dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen, Milch und Brühwürfel zugeben. Mit Kräutersalz, etwas gemahlenen Muskat und weißen Pfeffer fein abschmecken. Den Topf wieder auf den Herd stellen und auf die Masse unter Rühren leicht kochen lassen, bis sie dicklich wird. Abkühlen lassen.
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2Zubereitung:
In der Zwischenzeit Blattspinat verlesen, gründlich waschen. Die Blätter tropfnass in einen großen Topf geben, Deckel auflegen. Gemüse bei starker Hitze in 2 - 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Zum Abkühlen auf ein Brett legen. 4 Eigelb, geriebenen Emmentalerkäse und gehackte Petersilie unter die Milchsoße rühren. Den Spinat mit einem Messer fein hacken und unterziehen.
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3Fertigstellung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine hohe Auflaufform etwa 5 Minuten darin erwärmen. Einen Esslöffel Butter hineingeben, zerlaufen lassen. 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz mit dem Schneebesen sehr steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter die Spinatmasse heben. Alles mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
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4Die Soufflémasse in die Form füllen und mit Hilfe eines Teigschabers glatt streichen.
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5Backen:
Soufflé auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens 20 - 25 Minuten backen, bis es aufgegangen und die Oberfläche goldbraun ist. Die Ofentür während des Backens "nicht öffnen", denn es könnte sonst zusammenfallen.
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6Dazu schmeckt eine kalte Tomatensoße.
Dafür die Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit dem Saft einer halben Zitrone und Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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