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Delikates Rotkohl-Risotto mit Parmesan

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Schalotten abziehen und sehr fein hacken.

  • 2
    Butter in einem Topf schmelzen und Schalotten darin glasig dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren anschwitzen lassen. Mit wenig Salz würzen. Wein angießen, Hitze reduzieren und Wein auf ein Viertel einkochen lassen. Nach und nach Fond dazu gießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Dann ca. 15 Minuten köcheln, dabei öfter rühren.

  • 3
    Rotkohl abtropfen lassen und ausdrücken. Rucola putzen und in breite Streifen schneiden. Sobald der Reis gar ist, Rotkohl unterheben, erhitzen. Rucola unterziehen. Risotto abschmecken, Sahne unterheben. Parmesan vor dem Servieren darüberhobeln.