Delikates Lachsmousse auf Toast-Ecken für das kalte Büffet

Zutaten für 32 Personen
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    Räucherlachs in große Stücke schneiden und ca. 15 Minuten in den Gefrierschrank legen. Dann mit Olivenöl, Butter, Magerquark, etwas Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft im Mixer fein pürieren.
    Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in kleine Röllchen schneiden.
    Lachsfilet abbrausen, trockentupfen, in kleine Würfel schneiden. Mit Schnittlauch unter die Mousse ziehen. Mit Salz, Pfeffer, restlichem Zitronensaft abschmecken. Lachsmousse bis zum Servieren kühlen. Kurz vorher den Toast rösten, diagonal halbieren, die Hälften erneut halbieren. Je 1 Klecks Lachsmousse darauf setzen und mit Schnittlauch garnieren.