Delikates italienisches Rotkohl-Risotto mit Parmesan

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Schalotten abziehen und sehr fein hacken.

  • 2
    Butter in einem Topf schmelzen und Schalotten darin glasig dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren anschwitzen lassen. Mit wenig Salz würzen. Weißwein angießen, Hitze reduzieren und Wein auf ein Viertel einkochen lassen. Nach und nach Fond dazu gießen, so dass der Reis gar ist.
    Rotkohl unterheben, erhitzen. Rucola unterziehen, dann das Risotto abschmecken und die Sahne unterheben.
    Parmesan erst vor dem Servieren darüberhobeln.