Loading...Delikates Hirschkarree mit Selleriepüree, Brombeeren & Rosmarin
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Ofen auf 100 Grad Celsius (Unter-/Oberhitze) vorheizen. Das Hirschkarree abbrausen, trocken tupfen, im Ganzen salzen, pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten braun anbraten. Auf ein Backblech auf 2 Rosmarinzweige legen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten rosa braten lassen. Den Bratensatz mit dem Rotwein, Fond und Saft ablöschen. Den restl. Rosmarin zugeben und auf etwa 1/3 einreduzieren lassen.
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2Für das Püree den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken und gut ausdampfen lassen. Die heiße Milch und 2 EL Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die restl. kalte Butter unter die Sauce rühren, nicht mehr kochen lassen.
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3Nun die Brombeeren zugeben, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Das Hirschkarree aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. In vier Stücke schneiden und auf das Selleriepüree setzen. Die Brombeersauce um das Püree herum träufeln und mit Rosmarin garniert servieren.
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