Loading...Delikates Chicorée-Puten-Ragout zu Crèpes
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Mehl und 1 Prise Salz mischen. Eier, Milch und 2 EL Öl verquirlen, zugießen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 15 Minuten quellen lassen. Chicorée putzen, waschen und längs vierteln. Strunk herausschneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili putzen, waschen und würfeln.
Zwei Esslöffel Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen. Nacheinander darin 8 Crêpes backen. Fertige Crêpes warm stellen.
Zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum ca. 5 Minuten braten. Chicorée zugeben, 2 - 3 Minuten mit braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und warm stellen.
Knoblauch, Chili und getrockneten Oregano im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark zugeben und alles bei kleiner Hitze 5 - 7 Minuten köcheln lassen. Crème-fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Crêpes mit Fleisch, Chicorée und etwas Salz füllen, zusammenklappen, anrichten. Mit Oreganoblättchen garnieren und die übrige Soße dazu reichen.
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