Loading...Delikate Wildmedaillons in aromatischer Burgundersauce
Zutaten für 4 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Die Damwildmedaillons salzen, pfeffern und in heißem Speiseöl braten, anschließend herausnehmen und warm stellen.
Sellerie, Kohlrabi, Möhren und Rote Bete in Stäbchen schneiden, reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gemüsestäbchen jeweils in Portionen mit einem Schaumlöffel oder in einem Siebeinsatz in das kochende Wasser geben, 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Den Schaumlöffel oder Siebeinsatz kurz in Eiswasser tauchen, das Gemüse gut abtropfen lassen.
Butter in eine Pfanne geben, Gemüsestäbchen darin anschwitzen, mit Wildfond und Burgunder ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit Sahne auffüllen und zu einer cremigen Konsistenz einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen und die Medaillons in der fertigen Burgunder-Sauce nochmals erhitzen.
Loading...