Delikate Morchelrahmsauce zu Kalbsschnitzel

Zutaten für 4 Personen
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    Morcheln in lauwarmem Wasser ca. eine Stunde einweichen. Morcheln herausnehmen und sorgfältig putzen. Das Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und beiseite stellen.
    Schalotte würfeln, in erhitzter Butter andünsten, Morcheln zugeben und anschwitzen.
    Mit Cognac, Kalbsfond und Einweichwasser ablöschen. Die Sauce bei starker Hitze um ca. 1/3 einkochen lassen. Morcheln herausnehmen, Hälfte der Sahne zugießen und die Sauce sämig einkochen lassen.

    Restliche Sahne halb steif schlagen. Dann die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Morcheln zufügen, Sahne unterziehen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
    Die Kalbsschnitzel salzen und pfeffern. Im heißen Butterschmalz bei milder Hitze langsam von beiden Seiten ca. 12 Minuten braten.