Delikate Gambas mit Auberginen zu Dillbutter

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Die Aubergine quer in dünne Scheiben schneiden, in 2 EL Olivenöl wenden und pro Seite eine Minute braten. 8 Kirschtomaten halbieren.

    Dill hacken, mit weicher Butter, etwas Meersalz, weißem Pfeffer und Zitronensaft cremig rühren und kühl stellen.

  • 2
    Gambas schälen, am Rücken einritzen und den sichtbaren Darm entfernen. Das Schwanzfleisch mit den Tomaten in 2 TL Olivenöl anbraten, mit Noilly Prat 1 Minute köcheln; beides mit den Auberginen und bunten Blattsalaten auf zwei Teller geben, den Sud darüber träufeln und die Dillbutter darauf anrichten.