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Das raffiniert-rustikale Laugenbrezel-Käse-Soufflé

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Laugenbrezeln in dünne Scheiben schneiden. Gewürfelten mageren Bauchspeck nebst Schalotten in einer Pfanne glasig braten. Milch dazu gießen und aufkochen lassen. Nun die Sauce zu den Brezelscheiben hinzugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten weich werden lassen.

  • 2
    Dann Eigelbe, Petersilie, Käse und Gewürze untermischen. Eiweiße mit wenig Salz steife schlagen und locker unter die Masse heben. Die Förmchen mit Butter auskleiden und zu 2/3 mit der Creme füllen.

  • 3
    Im heißen Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 35 Minuten garen.