Curry mit gekochten Eiern aus dem Wok – auf indische Art

Zutaten für 4 Personen
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    Die Eier in 12 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.
    Den Knoblauch für die Gewürzpaste schälen und fein hacken. Ingwer sowie Kurkuma schälen, beides fein reiben. Die grünen Chilischoten halbieren, Stielansätze, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken. Die gemahlenen Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einen Mörser geben. Chiliwürfel, Knoblauch, Ingwer sowie Kurkuma zufügen und alles fein zerreiben. Nun 2 EL Wasser einarbeiten und alles zu einer Paste verrühren. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
    Dann einen Esslöffel Erdnussöl in einem Wok erhitzen, die Fenchelsamen, die Bockshornkleesamen sowie die Zimtrinde darin kurz unter Rühren anrösten, bis sie zu duften beginnen. Die Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Das restliche Öl zufügen und alles unter ständigem Rühren hell anschwitzen.
    Die Gewürzpaste einrühren, die Curryblätter zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitschwitzen.
    In der Zwischenzeit die Tomaten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten und halbieren. Die Stielansätze sowie die Samen entfernen, letztere in ein Sieb geben, durchpassieren und den Saft dabei auffangen. Das Tomatenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und im Wok 2 Minuten mitdünsten.
    Den aufgefangenen Tomatensaft und 300 ml Wasser zugießen, vorsichtig salzen. Alles bei nicht zu starker Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Curry eine sämige Konsistenz hat. Die Kokosmilch zugießen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Currysoße mit dem Limettensaft sowie Kurkuma würzen.
    Die hart gekochten Eier schälen und längs halbieren. Die Eier zur Currysoße in den Wok geben und in der Soße erwärmen. Das Eiercurry mit einigen Korianderblättchen bestreuen und sofort servieren.