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Couscous-Pfanne mit Aprikosen und Hähnchen

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Couscous nach Packungsanweisung mit kochendem Salzwasser übergießen und quellen lassen.
    Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten in Stücke schneiden und die Aprikosen würfeln. Hähnchenfilet in Streifen schneiden und in 2 EL heißem Öl rundherum 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und herausnehmen.
    Möhren und Aprikosen andünsten und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten garen. Zuckerschoten nach 7 Minuten zugeben.
    Die Blätter von der Minze fein hacken und mit dem Vollmilchjoghurt, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Couscous in die Pfanne geben und erhitzen. Mit dem Joghurt servieren.

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