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“Court-Bouillon” (Fischsuppe, Basis für Suppen und Saucen)

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Fischkarkassen und Gemüsescheiben in Butter anschwitzen, mit Weißwein und Fischfond ablöschen bzw. auffüllen und so ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Den entstehenden Schaum in einer Kelle abheben.
  • 2
    Nach der Kochzeit abheben.
  • 3
    Nach der Kochzeit den Sud durch ein feines Tuch geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • 4
    Weiterverwendung zur klaren Fischsuppe: Kleine Gemüsewürfel von Porree (Lauch), Sellerie und Kartoffeln in Butter oder Öl anschwitzen, Krabben und Lachsstücke dazugeben, mit Fischbrühe auffüllen und 15 Minuten leicht kochen lassen, mit Kerbel anrichten.

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